Bituin ng Palabas

25357922535792 2535793 2535797

Ito ay isang tradisyon na walang alinlangan na naayos ng malaswang Easter Bunny na: Sa halip na kumain ng hasenpfeffer sa Mahal na Araw, mas malamang na magkaroon tayo ng ham.

Sa katunayan, isang survey na ginawa noong nakaraang taon ng National Pork Board ay natagpuan na 60 porsyento ng mga Amerikano na ipinagdiriwang ang Mahal na Araw ay nagsisilbi para sa hapunan.



Sa The Buffet at Bellagio, ham ay magiging labis na demand sa Linggo, sinabi ng executive chef ng resort na si Wolfgang Von Wieser.



'Maraming tao ang nakakaalam nito mula sa kanilang pagkabata,' sabi ni von Wieser. 'Napaka-tradisyonal at mayroong isang relihiyosong bahagi doon.'

Ang tradisyon ng relihiyon ay talagang may mga ugat sa pagano holiday na nauna sa Kristiyano na ipinagdiriwang sa mga panahong ito.



Ngunit may isa pa, praktikal na dahilan para sa tradisyon, sinabi ni Pam Johnson, direktor ng mga komunikasyon sa consumer para sa pork board. Sa mga araw bago ang malamig na pag-iimbak, sinabi niya, ang mga baboy ay pinatay habang nag-aani ng taglagas at ang mga ham ay pinagaling sa panahon ng taglamig.

'Handa na ito para sa pagkain at pagdiriwang ng tama tungkol sa oras ng Mahal na Araw at ng panahon ng tagsibol,' sinabi ni Johnson. 'Ito ang karne na magagamit at inaasahan tungkol sa oras ng taon.'

Sinabi ni Johnson na kahit na tradisyonal na maghatid ng hamon para sa Mahal na Araw, maraming mga nagsisimula na magluluto ay maaaring hindi natutunan ng maraming mga kasanayan sa pagluluto sa kamay ng isang magulang o lolo. Kaya, ang unang pagkakasunud-sunod ng negosyo ay upang basahin ang label.



Maliban kung ang isang ham ay may label na 'sariwang binti' o 'sariwang ham,' buong luto na ito, sinabi niya (at marahil ay mamarkahan na tulad nito), na nangangahulugang kailangan lamang itong painitin.

Ang ilang mga ham ay naglalaman ng natural na katas, na may hindi bababa sa 16.5 porsyento na protina at mas kaunting tubig kaysa sa ham na may label na 'idinagdag na tubig,' sinabi niya. (Kung nalilito ka, bisitahin ang Web site ng pork board sa www. Theotherwhitemeat.com.)

At gugustuhin mong laktawan ang isang karaniwang pagkakamali ng mga baguhang lutuin.

'Marami sa kanila ang inilagay lamang sa oven at maghintay ng buong araw at amoyin ito at iniisip na masarap ito at mapagtanto na nakalimutan nilang alisin ang balot,' sabi ni Johnson. 'Iyon ay isang bagay na nangyayari nang mas madalas kaysa sa iniisip mo.'

Tulad ng labis na pagluluto. Ang isang buong lutong ham ay dapat na lutong sa loob ng 15 hanggang 18 minuto bawat libra, sa halos 350 degree, inirekomenda niya.

Sinabi ni Von Wieser na ang mga kusinero ni Bellagio ay inihahanda ang mga ham ng resort sa mga vacuum bag. Nagdagdag sila ng bay leaf, peppercorn, chervil, isang maliit na puting alak at ilang karot juice.

'Pinapainit namin ito sa supot kaya tinatakan nito ang lahat ng lasa sa loob,' aniya. 'At pagkatapos ay inilabas namin ito kapag ang ham ay mainit-init, inaalis namin ang balat at tinatawid namin ang layer ng taba at sinilaban ito ng pulot at inilalagay ito sa oven upang mag-caramelize. Ang matabang uri ng pagkatunaw at nagiging malutong at ang loob ay maganda at mamasa-masa pa rin. Napakasarap. '

Sinabi ni Johnson na nakikita niya ang mga kusinero na gumagamit ng maraming mga glazes at chutney upang magdagdag ng pagkakaiba-iba - kung minsan sa parehong ham.

'Kung mayroon kang isang pamilya o pagtitipon na may magkakaibang kagustuhan, iyan ay isang mahusay na paraan upang ipagdiwang,' sabi ni Johnson. 'Ang iyong pangunahing ham at isang pangunahing glaze, at sa lahat ng mga uri ng chutneys at glazes at sauces maaari nilang ipasadya ang kanilang sariling Easter ham.

Maaari mo ring dalhin ang pinakamainit na mga lutuin at pandaigdigang panlasa na naroon. Lahat ng mga mahusay na flavors na gumagana sa pangunahing matamis / mausok na lasa ng ham. '

Narito ang mga recipe mula sa National Pork Board.

GLAZED HAM WITH PINEAPPLE-RAISIN SAUCE

1 5-pound na luto na walang bon ham

1 maaari (6 ounces) nakapirming pineapple-orange o pineapple juice na tumutok (hatiin ang paggamit)

3 kutsarang maple syrup

3 kutsarang puting balsamic suka

1/4 kutsarita pinatuyong tim, dinurog

Pineapple-raisin sauce (sumusunod ang resipe)

Painitin ang oven sa 325 degree. Ilagay ang hamon sa isang rak sa isang mababaw na kawali. Maghurno, walang takip, para sa 11/4 na oras, hanggang sa panloob na temperatura na sinusukat sa isang meat thermometer ay 140 degrees, mga 15 hanggang 18 minuto bawat libra.

Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang kalahati ng juice concentrate (pagreserba ng kalahati para sa pineapple-raisin sauce), maple syrup, suka at tim. Pakuluan. Bawasan ang init sa mababa at kumulo na natuklasan sa loob ng 5 hanggang 10 minuto, o hanggang sa medyo makapal, pagpapakilos paminsan-minsan. Baste ham na may glaze sa huling 15 hanggang 20 minuto ng baking. Alisin ang ham mula sa oven, hiwain at ihain na may sarsa ng pinya-pasas.

Naghahain ng 18.

Pineapple-raisin sauce:

1/3 tasa ng makinis na tinadtad na sibuyas

1 kutsarang mantikilya

1 maaari (6 ounces) nakapirming pineapple-orange o pineapple juice na tumutok (hatiin ang paggamit)

11/4 tasa ng tubig

3/4 tasa ginintuang mga pasas

1/4 tasa ng syrup ng maple

1/2 kutsarita dry mustard

1/4 tasa ng puting balsamic suka

4 kutsarang cornstarch

Sa isang daluyan ng kasirola, igisa ang sibuyas sa mantikilya hanggang sa malambot. Magdagdag ng natitirang 3 ounces ng juice concentrate, tubig, pasas, maple syrup at mustasa. Pukawin ang suka at cornstarch; gumalaw sa halo ng pasas. Lutuin at pukawin hanggang lumapot at umbok. Lutuin at pukawin nang 2 minuto pa.

HAM WITH PEACH CHUTNEY

1 4-libong buong lutong boneless ham

Ang 1 16-onsa ay maaaring mag-peach ng mga hiwa sa natural na mga juice, pinatuyo

3/4 tasa ng suka cider

1/2 tasa ng brown sugar

1/2 tasa ng tinadtad na sibuyas

1 apple, peeled, cored at tinadtad

1 kutsarita na atsara na pampalasa

Juice ng 1/2 lemon

Painitin ang oven sa 325 degree. Ilagay ang hamon sa isang mababaw na kawali at inihaw hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ay bumabasa ng 140 degree (mga 11/2 hanggang 21/4 na oras). Hiwain ang manipis na ham; maghatid kasama ang peach chutney sa gilid.

Para sa chutney: Magtadtad ng mga peach nang magaspang. Pagsamahin ang lahat ng natitirang mga sangkap sa malaking kasirola; kumulo ng 20 minuto, hanggang sa medyo makapal. Palamig, takpan at palamigin. Paghatid ng malamig o sa temperatura ng kuwarto na may lutong ham.

Naghahain ng 16.

APRICOT-GLAZED HAM

1 5-libong buong luto buong walang bon ham

1/3 tasa mahigpit na naka-pack na brown sugar

1 kutsarang cornstarch

1/2 kutsarita ground nutmeg

1/4 kutsaritang ground cloves

2/3 tasa ng aprikot nektar

2 kutsarang lemon juice

Painitin ang oven sa 325 degree. Ilagay ang ham sa racks sa isang mababaw na kawali. Maghurno, walang takip, para sa 11/4 na oras, o hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ay nagrerehistro ng 140 degree.

Para sa glaze, sa isang maliit na kasirola pagsamahin ang brown sugar, cornstarch, nutmeg at cloves. Gumalaw sa apricot nektar at lemon juice. Magluto sa katamtamang init hanggang sa makapal at maulap, patuloy na pagpapakilos.

Magsipilyo ng hamon na may glaze. Magpatuloy sa pagbe-bake ng 15 hanggang 20 minuto pa, paminsan-minsan ang pagsipilyo ng glaze.

Naghahain ng 20.

BAKED HAM WITH MOJO SAUCE

4 tasa Mojo Sauce (sumusunod ang resipe)

1 buto na handa nang kainin (mga 14 hanggang 16 pounds)

Mga 16 buong clove

2 hanggang 4 na kutsarang Dijon mustasa

1/4 tasa (nakaimpake) kayumanggi asukal

11/2 tasa ng tuyong puting alak

Papaya salsa (sumusunod ang resipe), para sa paghahatid

Ihanda mo muna ang Mojo Sauce. Magtabi ng 2 tasa para sa paghahatid.

Painitin ang oven sa 350 degree. Ilagay ang hamon sa mababaw na pan ng litson; puntos ang isang pattern ng brilyante tungkol sa 1/8-pulgada makapal sa itaas na ibabaw ng ham. Ipasok ang mga clove sa mga naka-cross point ng mga brilyante.

Brush ang hamon ng mustasa at iwisik ito ng kayumanggi asukal. Ibuhos ang 1 tasa ng Mojo Sauce sa itaas. Maghurno sa gitna ng pinainit na oven sa loob ng 2 oras, o hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi (hindi hawakan ang buto) ay nagrerehistro ng 140 degree (mga 15 hanggang 18 minuto bawat libra), basting bawat 20 hanggang 30 minuto, alternating na may 1/4 tasa bawat puting alak at natitirang Mojo Sauce.

Ilipat ang hamon sa pinggan. Hayaang tumayo ng 15 minuto; hatiin at ihain kasama ang nakareserba na 2 tasa ng Mojo Sauce at Papaya Salsa.

Naghahain ng 30.

Mojo sauce:

16 na sibuyas na bawang, manipis na hiniwa pahaba

1 tasa makinis na sliver sibuyas

1 kutsarita ng kumin sa lupa

Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman

1 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba

2 tasa ng sariwang orange juice (mula sa 3 o 4 na mga dalandan)

1/2 tasa ng sariwang katas ng dayap (mula sa 2 o 3 limes)

2 kutsarang puting suka ng alak

Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang bawang, sibuyas, cumin at asin at paminta. Init ang langis ng oliba sa isang daluyan ng kasirola sa mababang init. Idagdag ang pinaghalong sibuyas at lutuin, pagpapakilos, hanggang lumambot, mga 10 minuto. Idagdag ang orange juice, lime juice at suka at magluto pa ng 5 minuto para maghalo ang mga lasa. Cool sa temperatura ng kuwarto.

Gumagawa ng 4 na tasa.

Papaya sauce:

2 hinog na mga papaya (halos bawat kalahating libra)

2 hinog na mga kamatis na kaakit-akit, binhi at pinutol sa 1/4-inch dice

1 kutsarang binhi, makinis na tinadtad na paminta ng jalapeno

1/3 tasa ng makinis na tinadtad na pulang sibuyas

1/4 tasa ng tinadtad na sariwang cilantro o flat-leaf perehil

Pinong gadgad na kasiyahan ng 2 limes

1/3 tasa ng sariwang katas ng dayap

Peel at binhi ang papaya at gupitin ito sa 1/4-inch dice. Ilagay sa isang medium-size na mangkok. Dahan-dahang itupi ang mga kamatis, jalapeno, pulang sibuyas, cilantro at kalamansi zest sa papaya. Ihagis ang katas ng dayap. Palamigin, natakpan, hanggang sa handa nang gamitin, hindi hihigit sa 4 na oras.

Gumagawa ng halos 4 na tasa.

BAKED HAM WITH SWEET ā€˜Nā€™ SOUR PLUM SAUCE

1 6-libong buong lutong boneless ham

Ang 1 15-onsa ay maaaring mga lilang plum na naka-pack sa mabigat na syrup, pinatuyo, pitted at pureed

jan 9 zodiac sign

1 tasa na hindi pinag-aralan na durog na pinya na nakaimpake sa pineapple juice

1/4 tasa ang hiniwang berdeng mga sibuyas

1/4 tasa mahigpit na naka-pack na light brown sugar

2 kutsarang tinimplahan ng suka ng alak na bigas

2 kutsarang honey

1 kutsarang cornstarch

1 kutsarita gadgad sariwang luya

1 malaking sibuyas na sibuyas, tinadtad (1/2 kutsarita)

1/8 kutsaritang Intsik na limang-spice na pulbos

Mga berdeng bulaklak na sibuyas, sariwang mga wedges na plum, hindi pinahiran na pinya (opsyonal, para sa dekorasyon)

Painitin ang oven sa 325 degree. Kalidad ng hamon sa pamamagitan ng paggawa ng mga dayagonal cut sa isang pattern ng brilyante. Ilagay ang hamon sa rak sa mababaw na kawali. Maghurno para sa 11/2 na oras hanggang 13/4 na oras, o hanggang sa ipinasok ang thermometer ng karne sa pinakamakapal na bahagi ng rehistro ng hamon na 140 degree.

Samantala, pagsamahin ang natitirang mga sangkap sa daluyan ng kasirola. Pakuluan; bawasan ang init. Lutuin at pukawin ang 2 minuto nang mas matagal. Tanggalin mula sa init.

Brush ham na may sarsa tuwing 15 minuto sa huling 30 minuto ng pagluluto sa hurno.

Alisin sa paghahatid ng pinggan at tent na may foil. Tumabi ng 15 minuto. Magsipilyo ng sarsa. Mag-ukit at maghatid ng natitirang sarsa.

Kung ninanais, palamutihan ng mga berdeng bulaklak ng sibuyas, wedges ng mga sariwang plum at unpeeled pineapple.

Naghahain 24.

Makipag-ugnay sa reporter na si Heidi Knapp Rinella sa o (702) 383-0474.