Proof’s sa PUDDING

18389921838992 1834064 1839016

Gaano kasikat ang puding ng tinapay sa mga buffet ng Las Vegas?



'Nagpapatakbo kami ng puding ng tinapay pitong araw sa isang linggo,' sabi ni Richard Cino, executive chef sa Sam's Town.



'Araw-araw, tanghalian at hapunan,' sabi ni Wade Daughters, executive chef sa Main Street Station.



'Napakapopular nito,' sabi ni Frederic Robert, executive pastry chef sa Wynn Las Vegas.

'Very,' sabi ni Brenda Hitchins, corporate executive pastry chef para sa Station Casinos.



At bakit ganun? Sa oras na ito, i-save namin sa iyo ang mga echo at ibubuhos ang pangkalahatang tugon sa dalawang salita: aliw na pagkain.

'Ito ay isang bagay lamang na lumaki ang mga tao, at nakatuon sila rito,' sinabi ni Hitchins. 'Sa palagay ko ang mga lasa at mga pagkakayari sa bibig ay pinaparamdam sa iyo na ito ang dating ginagawa ni Lola o Nanay.'

Mayroong isa pang kadahilanan na ginagawang minamahal ang puding ng tinapay hindi lamang ng mga customer ng buffet kundi pati na rin ang mga buffet chef at direktor ng pagkain at inumin: Alinsunod sa mga pinagmulan nito, ang puding ng tinapay ay isang mabisang paraan upang magamit nang mabuti ang mga natirang labi sa pamamagitan ng pagsasama sa iba't ibang mga sangkap sa isang bagay na mas higit pa kaysa sa kabuuan ng mga bahagi nito.



At ang mga natirang pagkain ay umaabot nang higit sa simpleng tinapay. Sinabi ni Cino na ang puding ng tinapay sa Sam's Town's Firelight Buffet ay maaaring aprikot, saging, melokoton, niyog - ang peach-coconut ay partikular na sikat - o tsokolate.

'Anumang bagay na hindi namin nais na ihatid sa aming mga panauhin' - halimbawa, mga saging na medyo hinog na - 'napupunta sa aming puding ng tinapay,' dagdag niya.

Kahit na ang iba pang mga uri ng tinapay, mula sa egg egg hanggang sa day-old na Danish at donuts.

Para sa egg egg na bumubuo sa karamihan ng puding ng tinapay ng Sam's Town, ginagamit ni Cino ang toast ng Texas na siyang batayan para sa buffet na French toast. Nag-aalok din ang buffet ng mga sarsa sa gilid, tulad ng vanilla, champagne, caramel, butterscotch at ang paboritong paboritong bourbon sauce, sinabi ni Cino.

Masagana ang mga pagkakaiba-iba mula sa chef hanggang chef, ngunit may ilang mga pangunahing alituntunin.

'Tanging isang puting tinapay; hindi kailanman isang sourdough o rye, 'sinabi ni Hitchins. 'Maaari kang gumamit ng croissant o kuwarta ng Denmark ngunit hindi muffins; masyado lang silang naging crumbly at mooshy. Ang mas tuyo ay mas mahusay, dahil pagkatapos ay sumisipsip at hindi masyadong basa kapag ito ay lutong.

'Maaari kang gumamit ng mga prutas, doon maaaring maging malikhain ang mga chef. Puting tsokolate, tsokolateng tsokolate, banilya, pagpuno ng seresa, pagpuno ng mansanas - ang langit ang limitasyon hanggang sa anong lasa ang nais mong puntahan. '

Sinabi ng mga anak na babae na gumagamit siya ng isang 'standard na base ng cinnamon custard. Ang ilang mga pasas ay idinagdag. Gumagamit kami ng iba't ibang mga may lasa na pastry upang magawa ang amin. Gumagamit kami ng mga donut, gumagamit kami ng Danish, gumagamit kami ng mga croissant, gumagamit kami ng mga biskwit. Partikular naming nag-order ng sapat sa araw-araw upang magkaroon ng sapat upang makagawa ng puding ng tinapay.

'Mayroon itong natatanging pagkakayari, mayroon ang atin. Ito ay isang mas matatag na pagkakayari. Hindi ito runny tulad ng ilan sa kanila. '

Ah, ngunit ang kahalumigmigan ay bahagi ng apela ng puding ng tinapay sa Wynn Las Vegas buffet, sinabi ni Robert, na naglalarawan sa kanya bilang 'sobrang basa, isang maliit na malutong sa tuktok.'

Ang Wynn bread pudding ay sinasabing batay sa recipe ng ina ni Steve Wynn; mayroong na homey apila.

'Ang mga resipe na iyon ay bumalik maraming, maraming taon,' sinabi ni Amy Rossetti, senior manager ng relasyon sa publiko para sa pagkain at inumin. 'Sa palagay ko inilagay ito ni Fred.'

Sa totoo lang

'Ginagamit ko ang natitirang mga croissant at ilang brioche, isang bagay na mas matamis,' sinabi niya. 'At itinatago ko ito ng isang mahaba, mahaba, mahabang oras sa gatas bago ko ito ihanda sa oven. Naglagay ako ng ilang ginintuang mga pasas, ilang mga aprikot - isang bagay upang mas maging matikas, mas matamis kapag kinakain mo ito. ' Ang resulta ay sinabing paborito ni Elaine Wynn.

Ngunit habang ang puding ng tinapay ay may mataas na papel bilang isa sa pinakatanyag na buffet dessert, hindi ito ang lamang sikat na buffet dessert.

'Sa tabi mismo ng puding ng tinapay ay isang cobbler ng araw,' sinabi ni Cino. 'At nakuha namin ang karaniwang mga panghimagas na pang-run-of-the-mill: cheesecake, chocolate cake, pie - puno ng prutas at cream. Gustung-gusto ng mga senior citizen na ang aming istasyon na walang asukal ay kasing laki ng aming nonsugar-free station. '

'Kailangan mong magkaroon ng isang bagay na tsokolate,' sabi ng Mga Anak na Babae. 'Kailangan mong magkaroon ng ice cream sa mga panahong ito. Kailangan mong magkaroon ng iba't ibang mga pie. Kailangan mong magkaroon ng carrot cake. '

'Carrot cake, strawberry shortcake - lahat ay gusto ng mga strawberry,' sabi ni Robert. 'Sorbetes; ang bawat ice cream ay lutong bahay. Ang mangga sorbet ang pinakatanyag. At tsokolate cookies. Peanut butter cookies. '

'Pinakatanyag ay magiging mga eclair,' sinabi ni Hitchins. 'At pagkatapos ay cheesecake, at pagkatapos ang aming fudge cake. At pagkatapos ay pinupunta ito mula doon sa mga cream pie at kung minsan ay mga fruit pie. Sa Red Rock at Santa Fe ito ang aming gelato; sa Sunset ito ang aming ice cream. Ang ice cream ay palaging ang numero unong paboritong American dessert. '

'Hard-pack ice cream,' pagsang-ayon ni Cino. Ngunit kahit na bumalik ito sa puding ng tinapay.

'Ang isa sa mga pinakamahusay na bagay sa mundo,' sinabi niya, 'ay ang masarap na mainit na puding ng tinapay at pagkatapos ay dadalhin nila ito sa istasyon ng sorbetes at kumuha ng magandang scoop ng vanilla o butter-pecan ice cream.'

BREAD PUDDING

1 quart kalahati at kalahati

4 buong itlog

1 tasa ng asukal

1/2 tasa ng brown sugar

2 kutsarang vanilla

1 tasa pasas

Kurutin ang kanela

Humigit-kumulang 4 na libra ng tinapay, higit sa lahat ang tinapay na itlog

Prutas, tikman

Mantikilya ng isang pinggan ng casserole. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, siguraduhin na ang tinapay ay basang-basa (sa loob ng 20 minuto, lalo na kung ang tinapay ay matigas at lipas na) upang ang mga lasa ay magkakasama. Ang paghahalo ay dapat na 'tagapag-alaga, ngunit hindi masyadong makapal.'

Magdagdag ng anumang uri ng ninanais na prutas - saging, aprikot, milokoton o blueberry - o tsokolate.

Maghurno sa isang preheated 350-degree oven para sa halos 45 minuto.

- Recipe mula kay Richard Cino, executive chef, Sam's Town

BREAD PUDDING

5 itlog

1 quart kalahati at kalahati

8 ounces na asukal

1 kutsarang ground cinnamon

1 1/2 libra ng magkakaibang pastry, nasira

Paghaluin ang mga itlog, kalahati at kalahati, asukal at kanela. Pagwilig ng isang 9-by-13-inch na kawali na may spray na nonstick at punan ang mga sirang pastry. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa pinaghalong pastry at pindutin tulad ng isang espongha upang magbabad ang halo.

Maghurno sa isang preheated 350-degree oven sa loob ng 30 minuto, o hanggang malinis na lumabas ang isang kahoy na tuhog.

- Recipe mula sa Ward Daughters, executive chef, Main Street Station

BUDAD AT BUTTER PUDDING

1 tinapay na lipas na brioche, o 10 croissant

Mga pasas, tikman

Mga petsa o pinatuyong mga aprikot, tikman

Pinatuyong igos, tikman

Lemon zest, tikman

Batter:

9 mga itlog ng itlog

5 1/4 ounces na asukal

3/4 tasa ng gatas

1 quart mabigat na cream

1 vanilla bean

Ang asukal sa confectioners, para sa dekorasyon

Custard

Mga kebab ng prutas

Alisin ang crust mula sa brioche at gupitin sa malalaking cube, o gupitin ang mga croissant sa malalaking cube. Tumaga ng pinatuyong prutas, kung kinakailangan.

Whisk egg yolks at asukal hanggang sa maging malabo at mag-atas ang halo. Paghaluin ang gatas at cream. Hatiin ang vanilla bean at i-scrape ito sa pinaghalong. Pakuluan at ibuhos sa mga cream na itlog at asukal. Pilitin

Isawsaw ang mga cubes ng tinapay sa batter. Gamit ang isang buttered na hulma, simulang punan ang mga cube ng tinapay, kahalili ng pinatuyong prutas hanggang mapunan ang hulma. Ibuhos ang batter nang masagana sa pinaghalong. Takpan ang aluminyo foil at maghurno sa isang preheated 300-degree oven para sa mga 40 minuto, suriin ang doneness sa pamamagitan ng pagdukdok sa dulo ng isang kutsilyo.

zodiac sign para sa May 17

Palamig at palamigin ang tapos na puding. Hiwain sa mga mahusay na laki ng mga bahagi. Budburan ng asukal sa confectioner at caramelize gamit ang isang tanglaw sa kusina. Paglingkuran ang bawat paghahatid gamit ang Creme Anglaise at isang fruit kebab.

Naghahain ng 10.

- Recipe mula kay Frederic Robert, executive pastry chef, Wynn Las Vegas