TALK TURKEY TAYO

22490052249005 2249004 2249006 2249007 2249008 2249009

Ang malaking araw ay halos narito, ngunit kung ang litson ng isang Thanksgiving pabo ay mas nakakatakot sa iyo kaysa sa pagtuturo ni Britney Spears sa iyong mga anak na magmaneho, hindi ka nag-iisa.

Nararamdaman ni David Watkins ang iyong sakit. Si Watkins, isang chef / magtuturo sa South East Career Technical Academy na nagtuturo sa mga klase ng Turkey Talk tuwing taglagas sa mga lokal na sentro ng pamayanan at simbahan, alam kung paano ang pananakot sa isang hilaw, hubad na pabo ay maaaring para sa maraming tao.



'Sa palagay ko pinayagan nila ang kanilang mga ina o kanilang mga lola na lutuin ang pabo at hindi na nila talaga ito nagtrabaho,' sabi ni Watkins. 'Kaya't nang lapitan sila ng pagluluto nito sa kauna-unahang pagkakataon, sa palagay ko napakalaki. Hindi nila sigurado kung anong sukat ang bibilhin, kung paano ito matunaw nang maayos, lutuin ito at sa huli ay ukitin ito. '



'Sa palagay ko maaari itong maging nakakatakot para sa ilang mga tao kung hindi nila ito nagagawa dati,' sumang-ayon si Becky Hays, namamahala sa editor ng magazine na Illustrated ng Cook. 'Narito ang pang-unawa tungkol sa pagbangon ni Nanay ng 3 ng umaga upang simulan ang pabo.'

Kung iyon ang kaso, mayroon kaming maraming magagandang balita para sa iyo ngayon.



'Ito ay talagang isang maikling proseso,' sabi ni Hays. 'Kapag napunta ka rito, napakasimple talaga.'

Tinanong kung sasang-ayon ba siya doon, sinabi ni Tanya Steel, editor-in-chief ng Epicurious.Com, ang premier na Web site ng pagkain ni Conde Nast, na: 'Talagang gagawin ko iyon. Ito talaga. Lalo na kung mag-asim ka, walang katotohanan. '

Higit pa sa brining mamaya; una, marami pa kaming magagandang balita para sa iyo ngayon. Alam mo kung paano mo narinig na tumatagal ng maraming araw upang matunaw ang isang nakapirming pabo? Ginagawa nito. Kaya - lalo na sa huling petsa na ito - huwag bumili ng isang nakapirming pabo.



Maaari kang bumili ng isang sariwang pabo at brine ito, ngunit sinabi ni Hays na ang tauhan sa Cook's Illustrated - na kilala sa masipag na pagsubok at pagsubok muli hanggang sa makarating sa perpektong resipe para sa anumang bagay - sa taong ito ay nagrerekomenda ng isang mas malalim na ibon. Iyon ay dahil ang proseso ng pag-halal ay katumbas ng brining, kaya't isang hakbang na maaari mong laktawan.

Ang pag-brining ay nagsasangkot ng pagbubabad sa pabo, palamigin o lubusang pinalamig, sa inasnan na tubig, kung minsan ay may panimpla, karaniwang wala. Ang ginagawa nito sa pabo, sinabi ni Steel, ay 'ibuhos ito ng kahalumigmigan sa isang paraan na walang ibang pamamaraan na maaaring makaya.'

734 bilang ng anghel

'Nagawa ko sa mga taon ang mga bagay tulad ng patuloy na pag-basting o pagdikit ng ilang mga stick ng mantikilya sa ilalim ng balat, ngunit ang brining na sigurado na ginawa ang pinaka-pagkakaiba sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng pabo bilang basa-basa hangga't maaari mong,' sabi niya.

(Isang tala: Bagaman, tulad ng makikita mo, maraming mga paraan upang maihaw ang isang pabo tulad ng mga lutuin, karamihan sa pangkalahatan ay sumasang-ayon na mas mabuti na huwag mag-asikin ang isang kosher na pabo, dahil sa asin na naroroon, o isang pre-basted - karaniwang frozen - pabo, dahil 'maaari silang maging uri ng gummy at malambot,' sabi ni Steel.)

Inirekumenda ng Cook's Illustrated na magsimula sa isang 400-degree oven at ipoposisyon ang pabo nang una - na kasama ang dibdib, ang bilog, pinaka-murang bahagi ng pabo, nakaharap sa ibaba - at pagkatapos ay i-flip ito pagkalipas ng 45 minuto. Iminumungkahi ng tauhan na brushing ang pabo ng mantikilya bago simulan, ngunit hindi basting habang nagluluto ito.

Sinabi ni Steel na siya ay nag-baste, 'ngunit ang bagay ay ayaw mong mag-baste ng sobra, dahil pinatuyo mo ang pabo tuwing binubuksan mo ang pintuan ng oven.' Sinabi niya na siya ay bastes sa huling 30 o 45 minuto, pagkatapos niyang alisin ang palara sa suso, sapagkat nagbibigay ito ng isang kalutong.

Para sa kanyang bahagi, inirekomenda ni Watkins ng isang roasting bag.

'Inilagay mo ang pabo sa isa sa mga bag at naglagay ng maliit na harina dito at 21/2, 3 oras na ang lumipas, tapos na,' aniya. 'Lahat ng mga juice ay nasa bag, ginagawang madali ang paglilinis. Maaari kang gumawa ng gravy mula sa mga juice. '

Inirekomenda din ni Watkins na huwag bumili ng pinakamalaking pabo na mahahanap mo, kahit na marami kang bibig na mapakain. Sa halip na bumili ng isang 25-libong pabo, sinabi niya, bumili ng dalawang 12-libong mga pabo. Ang mas maliit na mga ibon, sinabi niya, ay hindi kasing edad.

'Mas malambot sila,' aniya. 'Mas madaling mag-ukit.'

Gayundin, sinabi ni Steel, siguraduhing hayaan ang pabo na pahinga ng kalahating oras o higit pa pagkatapos mong alisin ito mula sa oven upang payagan ang mga juice na muling ipamahagi.

At pagkatapos ay may tanong ng pagpupuno o hindi pagpupuno. Tila ito ay pangunahing isang isyu sa rehiyon; mga hilagang hilig ang gusto na bagay, mga taga-timog ay hindi.

maaari mong i-convert ang isang jack ng telepono sa isang outlet ng kuryente

'Lumaki ako sa isang sambahayan kung saan palagi kaming pinalamanan,' sabi ni Steel, na lumaki sa New York City. 'Gumagawa ito ng isang malaking pagkakaiba sa lasa ng pagpupuno.'

Ngunit noong maliit ang kanyang mga anak, sinabi ni Steel, nag-aalala siya tungkol sa mga isyu sa kaligtasan ng pagkain na konektado sa pagpupuno.

'Ngayong 9 na sila, ang kanilang mga immune system ay sapat na malakas upang maramdaman kong mapuno ko ang lukab,' sinabi niya. Dahil ang mga miyembro ng kanyang pamilya ay 'napakalaking mga mahilig sa pagpupuno,' gumawa din siya ng isang hiwalay na kawali nito upang lutuin sa oven, ngunit pinupunan ito ng 1/4 tasa sabaw ng manok at langis ng oliba upang mapanatili itong mamasa-masa.

Sinabi ni Hays na ang Cook's Illustrated ay hindi inirerekumenda ang pagpupuno dahil sa mga alalahanin sa kaligtasan sa pagkain.

'Ang pagkuha ng pagpupuno sa isang ligtas na temperatura ay tumatagal ng isang patas na oras, at pagkatapos ay ang karne ng pabo ay overcooked,' sinabi niya.

Ngunit muli, ang Cook's Illustrated ay nakabase sa New England. At ang Yankees ay nais na mag-bagay.

'Kung hindi lamang magiging Thanksgiving nang walang palaman na pabo,' sinabi niya, 'bigyan ang pagpuno ng isang panimula sa pamamagitan ng microwaving hanggang sa umabot sa halos 130 degree. Kaya't magiging superhot ito. Pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa pabo at magkakaroon ito ng pagsisimula upang hindi masobrahan ang karne ng pabo. '

Nag-iisa ka kung paano makukuha ang maiinit na pagpupuno sa ibon, ngunit ang paghihiwalay ay nagtatapos doon; maraming tulong ay magagamit online at sa pamamagitan ng telepono. Kasama sa Epicurious site ang isang brining video, isang video ng larawang inukit, mga tip sa pagpaplano at iba pang impormasyon; bisitahin ang www.epicurious.com.

Binigyang diin din ng Steel ang kahalagahan ng pag-alam ng isang linya ng oras muna.

magkano ang maaari mong ibenta sa ebay bago ka magbayad ng buwis

'Ang problema ay kakaunti ang mga tao na mayroong dalawang oven o sapat na puwang upang lutuin ang bawat ulam na ginagawa nila,' sinabi niya. 'Palaging mahalaga na alamin ang puwang sa oven, oras ng pagluluto, at kung ano ang mangyayari kapag dumating ang mga tao' at magdala ng mga pinggan na kailangang luto o hindi bababa sa nainitan.

'Kung naayos ka nang maaga,' sinabi niya, 'mas kakaunti ang iyong pakiramdam sa stress.'

Ang iba pang mga mapagkukunan ng tulong ay ang www.marthastewart.com, at ang Butterball Turkey Talk-Line, sa (800) 288-8372, na bukas mula 6 ng umaga hanggang 6 n.g. ngayon at 4 ng umaga hanggang 4 ng hapon Huwebes

At tandaan ang dalawang bagay: Isa, sa kaso ng sakuna maaari mong palaging magpadala para sa isang pizza; iyon ay, pagkatapos ng lahat, ang backup na plano sa taong ito ng kauna-unahang turkey roaster na si Angelina Jolie.

At dalawa:

'Ang pinakamahalagang bagay ay ang magkaroon ng pasensya at isang pagkamapagpatawa,' sinabi ni Steel, 'sapagkat hindi lahat ay ganap na magaganap. At OK lang iyon. Ang piyesta opisyal sa huli ay tungkol sa pagsasama at paglikha ng mga alaala at pagpapasalamat.

'Nawala ito sa gitna ng galit at gulo, ngunit iyon ang pinakamahalagang bagay. Magpasalamat para sa iyong buhay at iyong pamilya. '

ROASTED BRINED TURKEY

1 12- hanggang 22-pound pabo

4 na kutsarang unsalted butter, natunaw

Dissolve 1 cup salt per galon of cold water for 4- to 6-hour brine (or 1/2 cup salt per gallon of cold water for 12- to 14-hour brine; see note) sa malaking stockpot o malinis na timba. Dalawang galon ng tubig ang magiging sapat para sa karamihan ng mga ibon; ang mga malalaking ibon ay maaaring mangailangan ng tatlong galon. Magdagdag ng pabo at palamigin para sa paunang natukoy na dami ng oras.

Bago alisin ang pabo mula sa brine, ayusin ang oven rack sa pinakamababang posisyon; init ng hurno sa 400 degree para sa 12 hanggang 18-libong ibon o 425 degree para sa 18 hanggang 22-libong ibon. Linya ng malaking V-rak na may foil na mabibigat sa tungkulin at gumamit ng kutsilyo na kutsilyo o tuhog upang isuksok ang 20 hanggang 30 butas sa foil; itakda ang V-rak sa malaking litson.

Alisin ang pabo mula sa brine at banlawan nang maayos sa ilalim ng cool na tubig na tumatakbo. Pat tuyo sa loob at labas gamit ang mga tuwalya ng papel. I-tuck ang mga tip ng drumstick sa balat sa buntot upang ma-secure, at i-tuck ang mga tip ng pakpak sa likuran. Magsipilyo ng dibdib ng pabo na may 2 kutsarang mantikilya. Itakda ang pabo-dibdib ng pabo sa handa na V-rak; ibalik sa natitirang 2 kutsarang mantikilya. Inihaw na 45 minuto para sa 12- hanggang 18-libong ibon o 1 oras para sa 18- hanggang 22-libong ibon.

st anne catholic school las vegas

Alisin ang roasting pan na may pabo mula sa oven (isara ang pintuan ng oven upang mapanatili ang init ng oven); bawasan ang temperatura ng oven sa 325 degree kung litson 18- hanggang 22-pound na ibon. Paggamit ng malinis na mga potholder o mga tuwalya sa kusina, paikutin ang pabo sa dibdib; magpatuloy sa pag-ihaw hanggang sa makapal na bahagi ng pagrehistro ng dibdib ng 165 degree at makapal na bahagi ng pagrehistro ng hita ng 170 hanggang 175 degree sa instant-read thermometer (50 hanggang 60 minuto ang haba para sa 12 hanggang 15-libong ibon, mga 11/4 na oras para sa 15- hanggang 18-libong ibon, o mga 2 oras na mas mahaba para sa 18- hanggang 22-libong ibon). Ilipat ang pabo sa larawang inukit; magpahinga ng 30 minuto (o hangga't 40 minuto para sa 18- hanggang 22-pound na ibon). Mag-ukit at maghatid.

Mga Tala: Inaalok ang dalawang pormula ng brine: isa para sa 4 hanggang 6 na oras na brine at isa pa para sa 12 hanggang 14 na oras na brine. Ang dami ng asin na ginamit sa bawat brine ay hindi nagbabago sa laki ng pabo. Kung nag-ihaw ka ng isang kosher o self-basting turkey, huwag itong brine; naglalaman na ito ng maraming halaga ng sosa.

Ang pag-ikot ng ibon mula sa isang posisyon sa dibdib pababa sa isang posisyon na pang-dibdib sa kalagitnaan ng pagluluto ay nakakatulong upang makagawa ng pantay na lutong madilim at puting karne. Kung litson mo ang isang malaking (18- hanggang 22-pound) na ibon at nag-aatubiling paikutin ito, laktawan ang hakbang ng paglalagay ng V-rak gamit ang palara at litson ang ibon sa dibdib sa buong oras.

Naghahain ng 10 hanggang 22, depende sa laki ng pabo.

- Recipe mula sa Cook's Illustrated

ROASTED TURKEY SA

CRANBERRY GLAZE

14- hanggang 16-libong buong pabo, sariwa o frozen (lasaw)

Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman

2 kutsarang unsalted butter

2 daluyan ng sibuyas, tinadtad

16 ounces jellied cranberry sauce

1/3 tasa ng light brown sugar

Alisin ang mga giblet (itapon ang atay), leeg at anumang nakikitang taba mula sa pabo; reserba para sa stock. Hugasan ang pabo na may malamig na tubig na dumadaloy at maubos nang maayos. I-blot dry ng mga twalya ng papel. Season sa loob at labas ng asin at paminta. Itali ang mga drumstick at iikot ang mga tip sa pakpak sa likuran.

Ilagay ang pabo, breast-side-up, sa isang wire roasting rak (spray na may nonstick spray spray) sa isang mababaw na kawali. Takpan ng maluwag ang foil.

Inihaw na pabo sa isang preheated 325-degree oven tungkol sa 21/2 na oras, basting na may mga katas na pan.

Samantala, sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya sa daluyan ng init at lutuin ang mga sibuyas na may asin at paminta, paminsan-minsang pagpapakilos, 15 minuto o hanggang sa napakalambot. (Kung ang mga sibuyas ay nagsisimulang mag-brown, babaan ang init.)

martsa 3 astrological sign

Gumalaw sa cranberry sauce at asukal; pakuluan. Bawasan ang init sa mababa at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, 10 minuto.

Alisin ang foil at ibuhos ang glaze sa ibon.

Patuloy na ihaw 1/2 hanggang 11/4 na oras, o hanggang sa magparehistro ang thermometer ng 180 degree sa hita at 170 degree sa dibdib.

Alisin ang pabo mula sa oven. Pahintulutan ang pabo na magpahinga ng 10-15 minuto bago ang larawang inukit.

Naghahain ng 15.

- Recipe mula sa The National Turkey Federation