$20M steakhouse na bubuksan sa ibabaw ng bagong proyekto ng Strip

Sa isang sangang-daan sa disyerto, apat na palapag, ito ay isang paglalakbay sa pastulan, at isang plunge sa maasim na kailaliman. Para sa milyon.

Ang Ocean Prime, ang unang lokasyon sa Las Vegas mula sa luxury steak at seafood restaurant brand, ay nagkakaroon na ng hugis sa ibabaw ng Project 63, sa kanto ng West Harmon Avenue at ng Maghubad . Ito ay isang partikular na marangyang kahabaan ng souk, isang center-cut na bahagi na pinaninirahan din ng The Cosmopolitan of Las Vegas at Aria, The Shops at Crystals at ng Waldorf Astoria.

Ang milyon na build-out ay sumasaklaw sa isang pangunahing silid-kainan, dalawang bar, tatlong pribadong silid-kainan, double-height na kisame at higit sa 400 na upuan sa 14,500 square feet. Isang curving wall na gawa sa salamin — ang Ocean Prime ay naka-istilong hugis-itlog — hinahati ang restaurant mula sa isang 2,500-square-foot terrace kung saan matatanaw ang Strip.

Kasalukuyang mayroong 17 lokasyon ang Ocean Prime, kabilang ang Washington, D.C., Los Angeles at New York City. Ang milyon na halaga ng Vegas restaurant ay lumampas sa pangalawang pinakamamahal na Ocean Prime (NYC) ng milyon at ang ikatlong pinakamamahal (L.A.) ng milyon.

Ngunit ang malalaking pera - napakalaking pera - ay bahagi at bahagi ng pagiging nasa Vegas, sinabi ni Cameron Mitchell, tagapagtatag at CEO ng Cameron Mitchell Restaurants, parent company ng Ocean Prime, sa isang eksklusibong panayam sa Review-Journal.

1142 bilang ng anghel

'Sa Vegas, lahat ay nasa itaas sa isang tiyak na lawak, at nais naming tiyakin na ang restaurant na ito ay tumugma doon. Ito ang magiging aming flagship restaurant, ang aming pinakamahal, ang aming pinakamalaking restaurant hanggang ngayon. Ito ang pinakakaakit-akit na restaurant na naitayo namin. Sa isa sa pinakaabala at pinakakilalang intersection sa United States.

'Ito ay isang iconic na lokasyon sa iconic na lungsod na ito para sa kung ano ang sa tingin namin ay isang iconic na brand. Sa tingin namin ito ay isang perpektong tugma.'

Maraming beef dito

Ang laban na iyon ay matagal nang ginagawa, sabi ni Mitchell. 'Nais naming manatili sa Vegas sa loob ng maraming taon.' Ang mga pagpupulong sa tag-araw 2021 kasama ang mga developer ng Project 63 ay humantong sa deal na makikitang bukas ang Ocean Prime sa tagsibol 2023.

Kapag nag-debut ito, magkakaroon ng maraming kumpetisyon ang restaurant, kabilang ang milyon na Toca Madera steakhouse na kamakailang nagbukas sa halos kalapit na pinto. Ang Strip (at Vegas sa pangkalahatan) ay hindi nagkukulang para sa mga lugar na puno ng mga steak, pagkaing-dagat at punong cocktail.

'Gusto ko ang kompetisyon,' sabi ni Mitchell. 'Ito ay tulad ng araw na papasikat tuwing umaga: Ito ay darating. Hindi namin ito mapipigilan, kaya gumugugol kami ng oras na nakatuon sa kung ano ang ginagawa namin sa loob ng aming apat na pader. Sa tingin ko ang mahusay na kumpetisyon sa paligid mo ay nagdudulot ng mas magandang kapaligiran. Mas gugustuhin kong makalibot sa ilang matagumpay na restaurant; gusto naming kasama kami.'

Ang isa pang mahalagang aspeto ng diskarte sa Ocean Prime ay ang paggamit ng kapangyarihan ng tatak nang hindi murang formulaic.

'Tinitingnan namin ang aming sarili bilang isang koleksyon ng mga independiyenteng restawran,' sabi ni Mitchell. 'Kami ay partikular tungkol sa kung saan kami pupunta at kung paano namin idinisenyo ang mga restawran. Gusto naming magkasya sila sa loob ng bawat lungsod. Hindi namin gusto ang 100 Ocean Prime sa buong bansa. Isang bangungot iyon para maging cookie cutter tayo.'

Mga pamantayan ng menu; Vegas pizzazz

Bilang bahagi ng eksklusibong talakayan nito sa RJ, nagbahagi ang restaurant ng ilang signature dish mula sa menu:

— Berries & Bubbles cocktail na nagtatampok ng organic lemon at basil vodka, marinated blackberries, lemon, sparkling wine at furls ng dry ice smoke.

— Ahi tartare na may avocado, ginger ponzu at sesame seeds.

— Isang Ocean Roll, mula sa menu ng sushi, na pinagsasama ang tuna, salmon, hamachi, avocado at mga jab ng chili garlic oil.

— Chilean sea bass na nilagyan ng truffle sauce.

— USDA Prime Grade steaks (filet, bone-in filet, New York strip, ribeye at iba pa) na nilagyan ng béarnaise, black truffle butter, Maytag blue cheese, Oscar topping, garlic shrimp scampi at lobster tail.

— 10-layer na carrot cake na tumataas mula sa plato.

'Nagdaragdag din kami ng ilang mga kampana at sipol dito sa Vegas,' sabi ni Mitchell, tulad ng serbisyo ng caviar, isang pinahusay na menu ng sushi at isang mainit na seafood tower (isang twist sa karaniwang pinalamig na assemblage).

Ang terrace ay magiging pangunahing lugar para sa mga pagkain at inumin.

'Makikita ka mula sa lahat ng dako,' sabi ni Mitchell. 'Nakuha mo ang view, ngunit ito ay sapat na malapit sa kalye na nakukuha mo ang kalye vibe at enerhiya at pagkilos. Ang Las Vegas Grand Prix ay malapit na sa amin. Ito ang mga upuan ng catbird sa aming terrace upang panoorin iyon.'

ibigay mo kay mikey kakainin niya kahit ano ang komersyal

Nangungunang CEO

Nagsimula si Mitchell sa negosyong paghuhugas ng pinggan sa isang restaurant noong 16. Sa edad na 18, alam niyang gusto niyang maging presidente ng isang kumpanya ng restaurant, aniya. Nag-aral si Mitchell sa Culinary Institute of America, isa sa pinakamahusay na culinary school sa mundo. Itinatag niya ang Cameron Mitchell Restaurants noong 1993. Nagsimula ang tatak ng Ocean Prime noong 2006.

Ngayon, ang kumpanya, na naka-headquarter sa Columbus, Ohio, ay nagpapatakbo ng 40 restaurant (Ocean Prime at iba pang mga konsepto) sa buong bansa, at sa taong ito, si Mitchell ay pinangalanang isa sa mga pinaka-maimpluwensyang CEO ng restaurant sa bansa ng Nation's Restaurant News, ang nangungunang trade publication.

Ipinagmamalaki ni Mitchell ang pagsasarili ng kanyang kumpanya, ang katotohanang pribado pa rin itong hawak.

'Hindi kami pagmamay-ari ng isang pribadong equity firm,' sabi niya. 'Hindi kami pagmamay-ari ng stock market.'

Nanginginig na mabuting pakikitungo

Ang Vegas Ocean Prime ay bubuo ng mga 160 full-time na posisyon, sabi ni Mitchell. Ang mga bagong empleyado, tulad ng mga bagong empleyado sa buong bansa, ay bibigyan ng chocolate milkshake sa oryentasyon.

Naaalala ng milkshake ang oras na nag-order si Mitchell, taon na ang nakalilipas, ng chocolate milkshake para sa kanyang anak sa isang restaurant. Wala sa menu ang item, at sinabi ng ilang staff kay Mitchell na hindi maaaring gawin ang milkshake, kahit na may mga sangkap at kagamitan ang restaurant. Sa kalaunan, nakumbinsi niya ang restaurant na igalang ang order.

Nangako si Mitchell na gagawin ng kanyang mga restaurant ang milkshake na iyon — at iba pang kahilingan ng customer. 'Kung magagawa namin, gagawin namin,' sabi niya. 'Ito ay isang pangunahing bahagi ng aming kultura ng korporasyon. Tinutukoy nito ang aming pagkamapagpatuloy.”

Ang tawag dito ay milkshake method.

Makipag-ugnayan kay Johnathan L. Wright sa jwright@reviewjournal.com. Sundin @ItsJLW sa Twitter.